Hấp chín lươn rồi mới lọc thịt , muốn cho nhanh và lấy được hết thịt nên dùng cật tre hoặc muỗng gỡ thịt. Tuyệt đối không được đụng nước khi lươn đã chín , nếu để nước dính vào thịt lươn sẽ rất tanh. Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Trước hết cho gia vị vào nước sôi, sau đó cho cá vào, thêm một thìa canh sữa bò, làm như vậy vừa có thể khử được mùi tanh của cá vừa làm cho thịt cá mềm có vị thơm ngon. Muốn nấu món cá ngon thì điều quan trọng là phải chọn được cá ngon, nhận biết được cá bị nhiễm độc, bị bệnh nếu không món ăn sẽ vừa không ngon vừa có hại cho sức khỏe. Khi nấu cá đã qua đông lạnh , nên cho một ít sữa bò vào nồi cá, cá sẽ có mùi vị giống như cá tươi. https://haisanviet.vn/ Cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cho hết nhớt. Cũng có thể rắc một chút muối hạt lên thân lươn. Sau khi lươn đã sạch, mổ bụng bỏ hết nội tạng rửa lại bằng nước muối sạch. Khi chọn mua lươn nên chọn những con có độ lớn vừa phải có hai màu rõ rệt màu bụng vàng, lưng đen thịt lươn sẽ chắc và ngon vì đó là lươn từ ao hồ kênh rạch bắt lên . Những con lươn to mình đen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm. Sau khi đã lọc hết thịt lươn đừng vội rút bỏ xương , hãy bằm nhỏ xương và ninh kỹ rồi lấy nước nấu cháo. Chất ngọt từ xương sẽ làm cho nồi cháo ngọt và thơm ngon hơn. Để thịt lươn đậm đà hãy ướp thêm một chút muối tiêu và bột nghệ trước khi nấu. Bột nghệ làm cho thịt lươn có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Khi xào lươn nên chú ý thịt săn là được, không xào khô quá, thịt sẽ xác và ngon hơn.
